Касание кленовых деревьев: что нужно знать, чтобы начать

Когда погода становится немного теплее и появляются признаки весны, сок начинает течь и двигаться по деревьям, что делает его идеальным временем для того, чтобы начать постукивать по кленовым деревьям на своей шее.

Первый раз мы постучали по нашим кленам весной 2013 года. Мой муж планировал и планировал несколько недель, выбирая деревья и собирая припасы. Сначала я сомневался в нем, но к концу сезона у нас было более трех галлонов кленового сиропа для нашей семьи и пинт, доступных для продажи нашим друзьям и семье.

Если у вас есть клены в вашем собственном дворе или вы хотите попробовать их на диких деревьях, это руководство поможет вам.

Сбор материалов для клена

Первое, что вам нужно сделать, когда вы решите начать постукивать по кленовым деревьям, это собрать нужные припасы. Вот несколько вещей, которые вы захотите получить.

  • Носики кленового сока - часто называют сплайсами
  • Кленовые трубки
  • Мешки для сбора сока или ведра
  • Держатель мешка сока - если вы используете собирающие мешки
  • фильтры
  • Термометр
  • ареометр
  • Контейнеры
  • Крючки
  • Сверла и сверла
  • молоток
  • Источники тепла - например, дрель на улице, плита, дровяная печь в помещении, фритюрница на открытом воздухе или открытый огонь.

У вас есть широкий выбор вариантов с выбранными вами типами расходных материалов. Например, вы можете собрать свой сок в ведра, которые свисают со шпонок, прикрепленных к дереву. Это метод, который мы с мужем выбрали первый год. Второй вариант - использовать трубки, которые соединяются со шпонками, и все сок попадает в одну большую емкость для сбора.

Выбрать правильные деревья

Если у вас есть кленовые деревья, которые вы планируете уже использовать, вы можете пропустить этот раздел. Если вы не знаете, как определить клен, сейчас самое время научиться. Кленовые деревья легко идентифицировать, основываясь на их листьях, но получение полевого гида - хорошая инвестиция. Кто хочет потратить время на постукивание не того дерева?

В зависимости от вашего района, вы можете нажать на множество кленовых деревьев. Наиболее распространенными видами являются сахар, черный и красный клен. I Сахар и черный клен - идеальный выбор для розлива сиропа. Красные клены имеют более низкое содержание сахара, поэтому вам нужно больше сока для производства сиропа.

Ищите зрелые деревья, по крайней мере 12 дюймов в диаметре. Убедитесь, что дерево здоровое и находится в области, которая получает много солнечного света каждый день.

Это все в сроки

Когда дело доходит до постукивания по вашим кленам, выбор времени - это самая важная вещь. В течение дня температура должна подниматься выше 32 and, а ночью опускаться ниже нуля. Когда эти две вещи происходят, вы достигли идеального времени прослушивания.

Вам нужно как минимум неделю этих температур, чтобы сок начал течь. Вы хотите быть уверенными, что погода останется такой на некоторое время. Не обманывайтесь теплыми чарами в январе; Мать-природа любит играть в игры.

В общем, кленовый сироп цветет 4-6 недель. Не ждите до конца сезона, чтобы начать прослушивание! Некоторые из лучших сока производятся в начале сезона.

Начните коснуться кленовых деревьев

Если вы готовы начать, вот шаги, чтобы начать коснуться кленов.

Выстукивать деревья

Первое, что вам нужно сделать, это нажать на дерево, обеспечивая выход для всего этого сока, чтобы закончиться. Сколько метчиков, которые вы кладете в дерево, зависит от диаметра дерева. Общие рекомендации:

  • 12-20 дюймов: 1 кран
  • 21-27 дюймов: 2 крана
  • Более 27 дюймов: 3 крана

Теперь пришло время приступить к прослушиванию! Южная сторона дерева, как правило, лучшая, потому что на ней больше всего солнца и она самая теплая. Вот общие шаги для подражания.

  1. Отверстия для сверления : убедитесь, что у вас есть сверло подходящего размера для вашей линии. Когда вы приобретете метчики, они будут либо 7/16, либо 5/16, так что получите правильное сверло. Отверстия должны быть не менее 2 дюймов в глубину, просверленные под небольшим углом вверх. Этот угол позволяет соку вытекать.
  2. Вставьте носик . Теперь, когда отверстие готово, попробуйте вытащить древесную стружку, оставленную сверлом. Перед тем, как вставить носик, убедитесь, что вы сначала надели крючок, вставив конец носика в петлю крючка. Затем поместите носик в отверстие, осторожно постукивая молотком.
  3. Повесьте ведро, сумку или трубки . Теперь, когда носик на месте, прикрепите ведро, сумки или трубки в зависимости от ваших предпочтений.

Вот и все. Теперь пришло время ждать запуска сока. Сок не карамельный цвет сиропа; ясно. Он течет с разными скоростями каждый день, в зависимости от температуры. В некоторые дни вы получите много, а другие будут приносить небольшие суммы.

СОВЕТ: Если вы ранее постукивали по дереву, убедитесь, что вы не поставили следующий кран в пределах 6 дюймов от этого отверстия. Убедитесь, что вы равномерно расположили несколько нажатий вокруг дерева.

Как только сок перестает течь сам по себе, вы можете нажать на краны. Вам не нужно закрывать отверстия под кран. Деревья невероятны, и они быстро исчезнут без вашего вмешательства.

Собирать сок

Знаете ли вы, что для приготовления одной литра сиропа требуется 10 литров сока? В первый раз я узнал, что думал, что мы безумны, пытаясь приготовить собственный кленовый сироп. Вы будете удивлены, увидев, сколько сока выходит из каждого дерева!

Вы должны собирать сок ежедневно, пока не получите столько, сколько хотите, прежде чем варить его до сиропа. Сок должен храниться в пищевых контейнерах, таких как ведра или кувшины. Обязательно очистите эти контейнеры, чтобы предотвратить загрязнение.

Хранящийся сок должен храниться в холодном месте, в идеале 38 ℉ или холоднее. Вы можете хранить сок только в течение нескольких дней, потому что он начнет быстро портиться и портиться.

Сок становится сиропом

Создание кленового сиропа в домашних условиях требует работы и планирования, но награды восхитительны. Мы с мужем стучим в среднем по 10 кленов в нашей собственности, и каждый год мы производим около 3 галлонов или более сиропа. Поток и качество меняется каждый год.

Теперь волшебство начинается! У вас есть весь этот сок, и пришло время создать сироп. Заваривание сока - длительный процесс, и многие люди предпочитают варить его на открытом воздухе.

Мы пытались сварить сок в помещении, но он превратил наш дом в сауну. Кипящий сок создает много пара. Теперь я вывариваю сок на несколько часов, прежде чем завершить процесс внутри. В качестве источника тепла мы используем открытый огонь или гриль.

Шаги, чтобы сварить сок в кленовый сироп:

  1. Наполните большой горшок на 3/4 полным сока.
  2. Поставьте кастрюлю на выбранный вами источник тепла и начните кипятить.
  3. По мере того, как сок закипает и испаряется, добавьте больше сока, но старайтесь держать его при кипении. Температура кипения начинается около 212 ℉ . Убедитесь, что вы держите температуру кипения между 212 ℉ и 218 ℉.
  4. Через несколько часов он начнет приближаться к концу процесса кипения и станет карамельного цвета. Это когда пришло время перенести его в меньший горшок и принести его внутрь.
  5. Варить сок на плите. Следите за этим внимательно, потому что вы можете легко сжечь сироп, разрушая целую партию. Не спрашивайте меня, откуда я знаю!
  6. Когда у вас есть консистенция сиропа, все готово. Вы узнаете, что процесс завершен, когда температура достигнет точки кипения плюс 7, 1 градуса. Снимите с огня и дайте ему остыть.
  7. Фильтруйте сироп небольшими партиями в чистый контейнер. Фильтрующий сироп удаляет мелкий материал, называемый сахарным песком. В идеале вы будете фильтровать сироп через чистый фильтрующий материал, такой как шерсть или орлон.
  8. Стерилизуйте контейнеры для хранения и наполните бутылки сиропом.

Процесс длительный, но не требует много времени. Это бонус для вас. Чем чаще вы варите сок, тем легче будет процесс.

Вот несколько советов для варки сока.

  • Вам нужно 1/2 шнура на 50 отводов.
  • Не поддавайся побуждению и не мешай соку.
  • Чтобы уменьшить пену, которая может развиться в процессе варки, добавьте 1 или 2 капли растительного или рапсового масла.

Правильное хранение кленового сиропа

Как только сироп готов, его необходимо упаковать и хранить. Сироп должен быть упакован в горячем виде, между 185 190 и 190 ℉ , в чистые контейнеры.

Домашний кленовый сироп необходимо хранить в прохладном, сухом месте или в холодильнике. Вы можете заморозить сироп для длительного хранения, но консервированный сироп является предпочтительным выбором. Это может длиться более года.

После того, как вы откроете банку с кленовым сиропом, его нужно хранить в холодильнике. Иногда на верху сиропа может образоваться плесень, если он хранился несколько месяцев. Если это так, просто доведите сироп до почти кипения - 190 ℉ - удалите форму, сняв ее с верхней части. Затем поместите его обратно в новый чистый контейнер.

Теперь вы готовы начать стучать по кленам. Дайте нам знать, как это идет в комментариях!