Как сделать порошковые специи легко в домашних условиях

Я люблю использовать ступку и пестик, чтобы делать порошкообразные смеси специй для еды. Когда пестик растирает семена кориандра, горчицы, тмина, кардамона и многого другого - аромат абсолютно опьяняет! Это похоже на то, как тебя увезут экзотические местные жители без стресса авиаперелетов.

Есть некоторые специи, однако, это не весело обрабатывать вручную. Например, острые перцы с их огненно-капсаициновыми соединениями могут быть совершенно опасными. Если вы случайно прикоснетесь к глазу после затирания сухого перца Нага гадюки или жнеца Каролины, вы можете оказаться в больнице.

Другие специи, такие как имбирь, куркума или шиитаке, могут не представлять такой же риск травмы во время присыпки, но они могут быть сложны в работе вручную. Даже после полного высыхания эти специи сохраняют немного губчатой ​​пружины, что делает удары руками более неприятными, чем хотелось бы большинству людей.

К счастью, с небольшим ноу-хау и подходящими инструментами, вы можете приготовить большое количество сухих порошкообразных специй всего за несколько минут работы.

4 простых шага к свежеприготовленным специям

Изготовление большого количества порошкообразных специй - это четырехступенчатый процесс. Сначала вы сушите специи. Тогда вам нужно молоть некоторые специи или хлопья других. После этого ваши специи можно измельчить в порошок. Наконец, вы можете упаковать их в небольших количествах, чтобы они дольше оставались свежими.

Безопасность прежде всего

Перед тем, как приступить к выполнению этих шагов, убедитесь, что у вас есть все необходимое для работы с ароматическими и летучими органическими соединениями (ЛОС), выделяющимися в процессе обработки порошка.

  • Работайте в хорошо проветриваемом помещении с хорошим освещением для вашей безопасности.
  • Носите защитные очки, чтобы не допустить попадания посторонних частиц в эту нежную ткань.
  • Для некоторых специй, особенно перца, подумайте о том, чтобы носить маску для лица, чтобы отфильтровать мелкие частицы, чтобы они не попали и не обжигали ваши легкие.
  • Носите защитные перчатки, которые одноразовые или могут быть легко вымыты с мылом для посуды после использования.
  • Держите уксус под рукой на случай, если ваши пряные специи соприкоснутся с вашей нежной кожей.

Это те же самые основные процедуры безопасности, которые я использую для изготовления мыла. Так что, если у вас уже есть система для безопасного использования щелочи, тогда вам следует также поработать над безопасностью порошкообразных специй.

Шаг 1: высушите специи

Есть несколько способов высушить ваши специи.

- грибы

Для таких вещей, как грибы шиитаке, их нарезка очень тонкими и выкладывание на солнце работает хорошо.

- перец

Для перцев, таких как кайенский перец, гочу или паприка, их легко сшить на пряном перце и повесить в сухом месте при непрямом освещении.

- Семенные Специи

Для специй из семян, как правило, вам просто нужно обрезать семенные коробочки или головки и свободно выложить их в бумажный пакет. Оставьте пакет открытым в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха, пока семена не высохнут. Стеллажи для сушки трав также отлично подходят для специй.

После высыхания вам нужно молотить, чтобы отделить семена от частей растения. Положите их на брезент и бейте палкой. Или положите их в наволочку и разбейте наволочку по твердой поверхности.

После этого веялка. Просто стойте на улице в слегка ветреный день и выливайте молотые специи из высокого контейнера в низкий контейнер. Тяжелые семена упадут в низкий контейнер, а мякина сдует.

- луковицы и корневища

Для специй с большим количеством влаги, таких как луковицы или чеснок, удалите высушенные внешние слои. Порежьте большие луковицы на кусочки размером с миниатюру для более быстрого высыхания. Для корневищ, таких как имбирь, куркума и галангал, тонко нарежьте корневища при подготовке к сушке.

- электрическое или духовое обезвоживание

Вы можете использовать электрический дегидратор или духовку, чтобы сохранить острый аромат, а также сократить время сушки. Электрические дегидраторы, установленные при температуре 90-100 ° F, работают хорошо. Использование вашей духовки на минимально возможной настройке также вариант.

- DIY Солнцезащитный дегидратор

В качестве альтернативы, хорошо разработанные ручные дегидраторы являются энергоэффективным вариантом. Они обычно имеют окрашенные в черный цвет воздухоотводчики внизу, чтобы втягивать теплый воздух. Затем, поскольку горячий воздух естественным образом поднимается, нагретый солнцем воздух поднимается в зону поддона для дегидратации, создавая естественную зону нагрева и сушки.

Шаг 2: хлопья или молотые специи

Для специй, таких как сушеный перец, корни, корневища или луковицы, их большой размер затрудняет их установку в мельницу для специй. Сначала разбивая их на хлопья, вы делаете их более компактными. Мой предпочтительный метод для этого - положить их в кухонный комбайн.

Надев перчатки, удалите все части растения, которые вам не нужны, такие как стебли перца, высушенные на веревке. Положите специи в бочку кухонного комбайна. Затем сделайте несколько импульсов, чтобы сделать меньшие биты.

Кухонные комбайны обычно не размельчают все ваши специи. Но они ломают их настолько, что ваши специи легко помещаются в измельчитель специй.

Шаг 3: Присыпьте ваши специи

В этот момент, если вы хотите пойти вручную, вы можете положить свои хлопья специй в ступку и использовать пестик для присыпки. Однако хорошая мельница для специй или кофемолка превратят 20-минутный ручной процесс в примерно 12 секунд тонкого помола.

У мельниц для специй, как правило, большие бочки, так что вы можете напудрить специи в два раза за один раз. Хорошие модели также имеют съемные бочки, которые облегчают стирку.

Кофемолки работают так же хорошо. Но для больших количеств это занимает больше времени. Кроме того, вы должны тщательно очистить свою кофемолку с мылом для посуды и, возможно, немного уксуса или спирта, чтобы удалить все следы специй, если вы также молоть кофе.

Порошок в электрической мельнице обычно занимает около 12-15 секунд для тонкого помола. Вам также может понадобиться подтолкнуть более крупные частицы, которые заканчиваются по бокам ствола, вниз к области лезвия и запустить его снова.

Дайте измельчителю 1-2 минутные перерывы после каждых 12-15 секунд, чтобы предотвратить перегрев двигателя. Это поможет продлить срок службы измельчителя.

Шаг 4: Упакуйте ваши порошкообразные специи

Я имею тенденцию делать мои порошковые специи в течение всего года в одном раунде. Однако, чтобы продлить срок их хранения, я упаковываю их в небольшие контейнеры, рассчитанные на срок около 3 месяцев.

Храните ваш 3-месячный запас на подставке для специй. Оставьте остальные в темном прохладном месте, пока они вам не понадобятся.

Мой личный любимый способ хранения специй - в стеклянных банках. Они бывают разных размеров и имеют тенденцию сохранять аромат там, где он не разрушается со временем, как пластик. Тем не менее, любой герметичный, безопасный для пищевых продуктов контейнер будет работать.

Напудренные специи теряют некоторые свои ароматы во время обработки. Однако, если вы позволите им оставаться закрытыми в контейнере в течение недели или двух, прежде чем использовать их, аромат снова усиливается.

Порошкообразные специи лучше всего использовать в течение нескольких месяцев после того, как вы начнете открывать и закрывать свой контейнер. Но они будут оставаться острыми в течение года или более, пока этот контейнер хорошо хранится.

Специи Садоводство

Если у вас есть подходящие инструменты и вы просто идете к нему, вы можете получить порошкообразные специи всего за несколько минут. Настоящая работа не в пудре. Это простой, простой процесс, который может сделать каждый.

Часть, которая требует времени и усилий - это посадка, выращивание, сбор урожая, чистка и лечение ваших доморощенных специй. Лично я не особо рассматриваю эту работу. Это также просто хорошо, дешево весело, если вы все сделаете правильно! Кроме того, это делает вас более самодостаточным в области специй.