Кукурузный хлеб: от древней истории к альтернативе без глютена

Пока я не переехал на юг, я не ел много кукурузного хлеба. Иногда у меня есть немного как чили. Или, может быть, кто-то подаст на обед новогодний кекс для новинки. Но это просто не было ни в одном из мест, где я когда-либо жил.

Тогда, опять же, не было и недостатков. Теперь, хотя почти каждая встреча или встреча, на которой я бываю, является неудачей. Это означает, что вы должны найти что-то для приготовления пищи, которое будет хорошо путешествовать, накормит большую группу и не ухудшит качество при еде при комнатной температуре.

Кукурузный хлеб: идеальное блюдо из свинины

Таким образом, у меня теперь есть новое уважение к кукурузному хлебу. Это самая легкая и разнообразная толпа, которую вы можете сделать и взять с собой.

Кроме того, я обнаружил удивительный набор стилей с большим количеством секретных ингредиентов, чем я мог себе представить. Итак, я узнал, что есть много способов сделать так, чтобы это не получалось скучным или сухим.

На самом деле, почти у всех, кого я знаю с юга, есть рецепт старого поколения, который был передан с особой тщательностью. Если честно, в некоторых из этих рецептов используются ингредиенты, которые я бы никогда не подумал покупать сам.

Такие вещи, как маргарин и консервированная кукуруза в консервированном магазине, часто добавляются в смесь.

Тем не менее, даже эти сомнительные рецепты всегда получаются вкусными и полезными. На самом деле кукурузный хлеб обладает магической способностью предлагать более простые времена и заставлять вас чувствовать себя как дома.

Почему кукурузный хлеб?

Тот факт, что я сейчас ем так много кукурузного хлеба, приготовленного по-разному, заставил меня задуматься о том, как кукурузный хлеб стал таким распространенным на Юге.

Откуда это? Почему у всех разные рецепты? Почему люди никогда не устают от этого?

Эти вопросы побудили меня провести некоторое исследование и выяснить все тонкости кукурузного хлеба.

Оказывается, есть много действительно веских причин, по которым кукурузный хлеб имеет такое долгое наследие в южных штатах США и даже дальше на юг во многие латиноамериканские страны.

Происхождение коренных американцев

Кукурузный хлеб, какой мы его знаем сегодня, является наследием коренных американцев. Культивируется уже более 7000 лет. Самое раннее свидетельство его долгой истории было найдено в Мексике.

Ранние коренные американцы в конечном итоге поделились навыками, семенами и знаниями по выращиванию кукурузы с европейцами, которые прибыли намного позже. Таким образом, южная одержимость кукурузным хлебом обязана своей богатой историей индейцам.

Основа простоты

Изображение с Indians.org

Коренные американцы так сильно полагались на кукурузную муку в качестве основного элемента своей диеты, что нашли бесконечные способы ее приготовления, чтобы она была интересной. Они разработали процесс использования гашеной извести, чтобы ослабить кукурузу из шелухи и сделать зерно более усваиваемым.

Тортильи, на самом деле, являются одним из самых основных кукурузных хлебов, которые вы можете сделать. Они пресные, другими словами «плоские», но они все еще являются формой кукурузного хлеба.

Как только коренные американцы научили поселенцев выращивать кукурузу, следующим естественным шагом для поселенцев было также приготовление кукурузного хлеба.

Самые ранние версии кукурузного хлеба были простыми приготовлениями на водной основе, предназначенными для употребления с супами и рагу.

Дополнительные ингредиенты

Все те дополнительные ингредиенты, которые мы сейчас считаем общими, такие как сахар, сало или масло и молоко, появились намного позже. Например, молочный скот приехал из Европы. По мере того, как этот скот разводился и распространялся, наличие молочных продуктов стало обычным явлением.

Такие вещи, как пахта или простое старое кислое молоко, вместо воды превратили древний кукурузный хлеб в более влажные версии, которые мы используем сегодня.

Ранние итерации пищевой соды, называемой Saleratus, также были включены в рецепты. Между этим и кисломолочным хлебом кукурузный хлеб стал чем-то, что вы не просто ели, а наслаждались едой.

Любой мог сделать кукурузный хлеб

Другое увлечение кукурузным хлебом было то, насколько просто это было сделать. Вам не нужно было бесконечно замешивать тесто или выращивать специальные дрожжи.

Вам не нужна печь для выпечки. Вы могли бы даже сделать кукурузный хлеб, используя плоскую сторону своей мотыги, как предполагали южные рабы. Некоторые говорят, что именно поэтому блинчики на основе кукурузной муки называют «мотыгой».

Пожалуйста, не пытайтесь сделать это дома. Большинство историков теперь полагают, что «мотыга» - это еще одно слово для сковородки. Таким образом, хоккейны, вероятно, были сделаны на сковороде, как и сейчас.

Попытка сделать это с помощью очень узкого и странно наклоненного садового инвентаря может оказаться сложной задачей!

В любом случае, суть в том, что кукурузный хлеб было относительно легко приготовить. Плюс кукурузу было легко выращивать, особенно в жарком климате. Таким образом, это сделало его естественным продуктом питания для менее промышленно развитых культур.

Как насчет пшеницы?

Изображение из Викимедиа

Современные рецепты часто режут кукурузную муку пшеничной мукой для улучшения текстуры. Это было верно и в некоторых ранних рецептах. Кукурузный хлеб, приготовленный только из кукурузной муки, а не из пшеничной муки, в колониальные времена назывался «печальной пастой отчаяния».

К сожалению, пшеницу было очень трудно выращивать на юге. Влажность и жара сделали так, чтобы это могло гнить на стебле, чтобы быть пригодным для сбора. (Это все равно было бы верно, если бы не помощь фунгицидов и удобрений.)

Во время гражданской войны, не имея доступа к пшенице, южане отказались от использования кукурузного хлеба на основе чистой кукурузной муки как для самообеспечения, так и в качестве предмета гордости.

Пайки солдат гражданской войны были скудными, часто несъедобными и в основном считались оскорбительными для многих солдат.

Поэтому вместо этого они делали бы «кукурузный пирог» или кукурузный хлеб и яйца, которые часто брали с близлежащих ферм. Это послужило основой их питания для лучшей части войны.

После того возрождения гражданской войны кукурузный хлеб оставался одним из основных продуктов на юге.

Хотя, в хорошие времена, это все еще обычно улучшается с использованием пшеничной муки, яиц, масла, сливочного масла, сливок, йогурта, пахты и множества других компонентов, чтобы придать ему устойчивую привлекательность во времена изобилия пищи.

Новое возрождение в кукурузном хлебе

Наша современная жизнь с чрезмерным доступом к пшенице заставила довольно большой процент людей стать чувствительными к глютену. В удивительном историческом повороте, еда, долгое время ассоциирующаяся с бедностью и трудностями, теперь возвращается к людям с финансовыми ресурсами, чтобы быть предельно добросовестными в том, что они едят.

Поскольку кукуруза является самой распространенной, естественно, безглютеновой пищей на планете, людям имеет смысл рассматривать ее как альтернативу пшенице. Имейте в виду, хотя, хотя сама кукуруза не содержит глютена, с ней часто обращаются в местах, где также присутствует пшеница.

Поэтому, если ваша кукуруза не имеет специальной маркировки «без глютена», существует небольшая вероятность того, что она была перекрестно загрязнена глютеном из других продуктов. Некоторые продукты из кукурузной муки также содержат добавки, такие как пшеничная мука, чтобы улучшить их текстуру.

Кроме того, если вас беспокоят ГМО в вашем рационе, перекрестное опыление кукурузы практически невозможно предотвратить, если расстояние между полем ГМО и не ГМО не превышает мили. Это означает, что даже семена и поля без ГМО могут содержать генетическую историю ГМО.

Поиск продуктов из кукурузной муки с маркировкой non-GMO не является гарантией того, что в этих упаковках не содержатся семена, опыленные ГМО. Однако этическим обещанием является то, что производитель предпринял дополнительные шаги для ограничения перекрестного загрязнения ГМО.

Исторические рецепты кукурузного хлеба

Если вы действительно хотите развить свою признательность и историческое понимание важности кукурузного хлеба, попробуйте использовать исторические рецепты ниже.

Если вы хотите получить настоящий опыт, попробуйте сделать это с кукурузой, которую вы мельницей, или даже поднять себя! О, и убедитесь, что подали это с чем-то дерзким или бульонным. Тушеное мясо, чили, суп или классический горшок с фасолью - идеальный выбор!

1. Индейский кукурузный хлеб

Этот «рецепт» кукурузного хлеба ирокезов - больше объяснение техники. Как вы можете себе представить, у коренных американцев не было шкафов с посудой, как у современных домашних поваров.

Им не нужна мерная чашка, чтобы сказать им, сколько воды и кукурузной муки добавить. Они просто делают обоснованные предположения относительно количества.

Лично я использую очень мало рецептов. Итак, я люблю это простое объяснение. Кроме того, это отличается от наших современных версий, которые включают варку кукурузного хлеба.

Кроме того, вы можете жарить его, используя подсолнечное масло в качестве источника жира для более аутентичного вкуса.

2. Кукурузный хлеб в стиле гражданской войны

Этот рецепт кукурузного хлеба в стиле гражданской войны дает вам рецепт, который был бы готов в то время с использованием таких ингредиентов, как салерат (предварительный курсор к пищевой соде). Но он также предлагает вам обновленный список ингредиентов, используя вещи, которые вы можете найти в вашем продуктовом магазине сейчас.

Вы определенно захотите съесть это с горшком с фасолью. Я нахожу это особенно вкусным с черноглазым горохом, который является еще одним южным фаворитом. Черноглазый горох также очень хорошо растет в жарком, влажном, южном климате.

3. Кукурузный хлеб в стиле 1935 года

Этот «старомодный» рецепт (который на самом деле довольно современный в 7000-летнем масштабе) был взят из семейной рецептурной коробки и датируется 1935 годом. Он включает использование сокращения, которое в последнее время перестало пользоваться популярностью. Но интересно попытаться с исторической точки зрения.

Когда вы это сделаете, вы поймете, почему сокращение было таким инновационным инструментом на кухне в то время. Использование этого действительно улучшает текстуру по сравнению с более ранними итерациями рецепта.

4. Кукурузный хлеб без глютена

Этот рецепт без глютена и без молочных продуктов. Хотя он включает яйца и сахар, в нем есть некоторые классические современные штрихи, которые делают его более приятным для нас, новоявленных любителей кукурузного хлеба.

Небольшой размер булочек также делает его более привлекательным для тех, кто занимается контролем порций. Я, тем не менее, я все о чугунном сковороде размером с кукурузный хлеб, поэтому наш последний рецепт - южная классика!

5. Чугунный кукурузный хлеб в южном стиле

Изображение от Kylee Cooks

Я узнал, что ключ к чугунно-приготовленному кукурузному хлебу - сначала нагреть сковороду и покрыть ее большим количеством масла или сала. Если у вас есть трещины, обязательно добавьте их в тесто!

Этот рецепт настолько же прост, как и хлеб в южном стиле. Таким образом, вы можете добавить любые другие ингредиенты, которые вы хотите. Сушеные орехи, печеные бобы, кусочки домашнего сыра. Считайте жидкое тесто основой для всех других хороших вещей, которые вы производите на своей усадьбе.

Кукурузный хлеб от древнего происхождения к современным преимуществам домашнего хозяйства

Изображение из Викимедиа

Я должен сказать вам, что хотя я привык наслаждаться кукурузным хлебом, он не попал в мой любимый список, пока я не начал копаться в его истории.

Теперь, когда я понимаю, что это стало не только южным продуктом питания, но и современным противоядием от чрезмерно обработанных продуктов, я люблю его еще больше.

Этот простой тариф выдержал испытание временем, пересек культур и превратился из механизма выживания бедного человека в здоровую пищу богатого человека. Благодаря удобству покупки кукурузной муки в пакетиках сегодня сделать еще проще, чем это было исторически.

Честно говоря, я люблю его по тем же причинам, что и ранние коренные и европейские американцы. Я могу легко поднять кукурузу семейной реликвии на своей усадьбе.

Я также могу высушить его и превратить в еду, используя простые инструменты, плюс терпение и время. Это высоко в калориях, питании и заполнении живота. Для меня кукурузный хлеб - это не только отличная еда, но и домашняя хозяйка!