5 советов по приготовлению травяных уксусов и других настоянных рецептов уксуса

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наше редакционное содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Я должен быть честным; Я не фанат следующих рецептов. Как домовладелец, я люблю использовать то, что у меня есть под рукой, и выращивать в своем саду.

У меня просто нет бюджета или времени, чтобы закончить и получить правильные ингредиенты, чтобы следовать рецептам до точки. Чаще всего я использую рецепты как вдохновение, а затем создаю свои собственные творения.

К счастью, когда вы работаете с экстрактами уксуса, настойками, тониками, огненными сидрами и даже кустарниками, вам не нужно быть идеальным. Вам нужно только базовое понимание того, как работает ароматизатор. Затем вы можете дать себе разрешение попробовать разные извлечения и повеселиться.

Кроме того, не бойтесь, даже если ваши рецепты извлечения уксуса окажутся ужасными, они все равно могут стать отличным средством для мытья окон или убийцей плесени!

Создание Ваших собственных Рецептов Добычи Травяного Уксуса

Если вы работаете с приобретенным в магазине или домашним уксусом, то часть уксуса, которая производит ароматизатор, - это уксусная кислота. Эта кислота расщепляет волокна растительного вещества, чтобы извлечь ароматы.

Когда вы работаете с экстрактами спирта (например, делая сердечные напитки) или водой (например, делая простые сиропы или чай), вы извлекаете не только масла и минералы растительного вещества, но также и сахара.

Уксус работает немного по-другому, чем алкоголь или вода. Уксусная кислота в уксусе метаболизирует сахара из растительного вещества, превращая их в большее количество уксуса. Таким образом, вы получаете только минералы и масла в качестве вкусовых компонентов в экстрактах уксуса.

В зависимости от вида растительного материала, который вы используете, он может содержать много масел или совсем немного. Также разные растения имеют разное минеральное содержание. Таким образом, количество масла в растительном веществе и плотность минералов - это то, что создает вкус экстрактов в вашем уксусе.

Другими словами, чем больше масла и минеральных веществ, тем больше вкуса. Для растений, которые их мало освещают, вам нужно использовать больше растительных веществ или выполнять многократные экстракции для достижения определенного вкуса.

Кроме того, поскольку уксусная кислота расщепляет растительные волокна, она также хорошо выделяет цвета. Например, фиолетовый шалфей намекает только на фиолетовый в саду. Но при извлечении с использованием уксуса этот пурпур становится ярким пурпурным.

Помня о том, как уксус извлекает ароматы и цвета растительного вещества, вы сможете определить, какое количество будет подходить для разных видов экстракции.

5 советов по созданию собственных вкусных настоянных рецептов уксуса

Теперь давайте рассмотрим некоторые конкретные советы по созданию собственных рецептов экстракции в домашних условиях.

Совет 1: использование свежих и сушеных трав

Травы можно употреблять свежими или сушеными. Все травы имеют разные сильные стороны.

Например, немного розмарина имеет большое значение практически для любого рецепта, включая экстракты уксуса. Но если вы пытаетесь извлечь что-то с более тонким ароматом, например, лимонный бальзам, для достижения аналогичных результатов потребуется более крупный пучок травы. Причина в том, что эти два растения имеют очень разные количества масла в листьях.

Как правило, медленно растущие растения имеют тенденцию иметь больше конденсированных масел, чем быстрорастущие растения. Вечнозеленые растения, как правило, содержат больше масла в своих листьях, чем вегетативные многолетники или однолетние растения, потому что они имеют более длительные периоды роста. Вот почему такие вещи, как лавровый лист или грушанник - оба вечнозеленых растения - имеют очень сильно приправленные листья.

- Тест на растирание

Если вы сомневаетесь в том, что трава придаст моему аромату много аромата, я использую тест на растирание. Потрите листья пальцами и посмотрите, как долго длится аромат. Нечто подобное лаванде задерживается надолго, а свежий орегано испаряется за считанные минуты.

Чем сильнее аромат и чем дольше он задерживается, тем меньшее количество нужно для экстракций. Для растений с менее стойкими ароматами наполните банки, наполненные до краев. Для трав с ароматами, которые могут задерживаться на несколько часов, иногда требуется всего несколько веточек.

- Количество высушенных и свежих трав

В кулинарии, когда вы используете сухие травы, ароматизаторы обычно становятся более концентрированными. Например, сушеный тимьян примерно в три раза сильнее свежего тимьяна. Как правило, это означает, что вы можете использовать меньшее количество. Тем не менее, это не всегда так для сушеных трав, используемых в экстрактах уксуса.

В зависимости от способа сушки, иногда масла теряются или изменяются в процессе. Большую часть времени с экстрактами уксуса я склонен использовать больше сушеных трав, чем со свежими, чтобы получить ту же интенсивность аромата.

Совет 2: специи

Вообще говоря, различие между травами и специями состоит в том, что специи происходят из семян и коры растений, тогда как травы являются листовой и стеблевой частями растений. Например, кинза - это трава. Но кориандр, приготовленный из семян кинзы, является специей.

Лай и семена менее проницаемы, чем листья. Уксусной кислоте в уксусе требуется больше времени для расщепления вкусовых компонентов в специях, чем в травах. Как правило, экстракция специй занимает две недели, а иногда и больше, чтобы полностью развить их вкус.

Семена, которые легко растираются, например, укроп или укроп, разрушаются быстрее, чем семена, которые требуют некоторого количества локоть-жира, чтобы раздавить их ступкой и пестиком. Тмин, кориандр, пажитник и кора корицы занимают намного больше времени, чтобы ароматизаторы были полностью извлечены.

Для специй, однако, вы можете извлечь в течение более длительного периода, или вы можете добавить больше в свою банку. Например, вы можете оставить чайную ложку тмина в уксусе на месяц или использовать столовую ложку тмина для начала и оставить его на две недели.

Специи, сделанные из семян, имеют тенденцию сохранять много масел и минералов. Подобно острым травам, немного может иметь большое значение для ароматизации вашего экстракта.

Совет 3: корни и корневища

Корни, такие как хрен, чеснок, лук и лук-шалот, часто используются для изготовления уксуса и огненного сидра. Корневища, такие как имбирь, куркума и галангал, также популярны для использования в качестве ароматизаторов и благодаря своей полезности для здоровья при извлечении уксуса.

В большинстве случаев, когда вы используете корни и корневища, цель состоит в том, чтобы извлечь противовоспалительные, пищеварительные и повышающие иммунитет соединения. С этой целью наполнение вашей банки настолько большим количеством содержимого, насколько это возможно, даст вам самое значительное повышение здоровья. Разбивая их на более мелкие кусочки, вы также ускоряете процесс извлечения.

Однако проблема с корнями и корневищами с мягкими тканями состоит в том, что уксус делает такую ​​хорошую работу по извлечению их аромата, что вкус может стать подавляющим.

Лично мне нравятся чеснок и имбирь, потому что я люблю их вкус. Затем я спокойно отношусь к куркуме и галангалу, потому что нахожу, что чем меньше, тем лучше с этими двумя ароматными корневищами. Однако, если вы любите жевать корни куркумы, то добавляйте все, что хотите!

Совет 4: фрукты и орехи

Фрукты и орехи также обеспечивают отличную дегустацию уксуса. Однако важно помнить, что в этих продуктах содержится гораздо больше сахара, чем в травах, специях и большинстве корней, используемых в экстрактах уксуса.

Сахар в жидкости (даже уксус), оставленный при комнатной температуре, обычно приводит к брожению. При извлечении фруктов или орехов с помощью уксуса ежедневно отрыгивайте банку перед встряхиванием, чтобы избежать случайных взрывов!

- Мягкие фрукты

Плоды с мягким телом, такие как свежие ягоды, занимают всего пару дней для экстракции. Я обычно напрягаю ежевику или клубнику через 48 часов, чтобы избежать неприятного запаха, который может исходить от семян.

- Шкуры

Кожура, например, из лимона, лайма или апельсина, также хорошо подходит для экстракции из-за высокого содержания масла. Они придают немного больше горечи в уксусе, чем в спирте или воде. Таким образом, вы можете зарезервировать кожуру для использования в огне сидра с подсластителем или кустарниками.

- Фруктовый сок

Многие рецепты также требуют добавления соков в сырой уксус. Поскольку соки обычно содержат сахар, они также быстро превращаются в уксус. Кроме того, поскольку довольно много минералов и масел, как правило, содержится в растительных веществах, соки не всегда придают смеси особый вкус, если хранить ее более нескольких недель.

Если вы работаете с соками, вы можете работать небольшими партиями, предназначенными для кратковременного использования, чтобы сохранить некоторые оригинальные вкусы сока. Вы также можете хранить готовые экстракты, содержащие сок, в холодильнике, чтобы замедлить превращение этих сахаров в уксусную кислоту.

Я склонен добавлять сок при изготовлении моих кустарников или разбавлять свои огненные сидры во время питья, а не добавлять их во время процесса экстракции.

- орехи

Орехи могут быть очень ароматными в уксусе. Орех, миндаль и кешью - одни из моих любимых ароматов. Правда, орехи стоят дорого. Так что, если кто-то не даст мне немного своего урожая, я не буду делать много экстракций орехов с уксусом.

Совет 5: красочные дополнения

Уксус также великолепен при извлечении цвета из некоторых растений. Когда я делаю шалфейный уксус для использования в качестве маринада из свинины, я всегда выбираю фиолетовый шалфей. Он превращает мой домашний яблочный уксус в пурпурный цвет, который выглядит потрясающе при розливе в бутылки.

Несколько темно окрашенных красных листьев периллы (шисо) сделают уксус темно-бордовым. При использовании в небольших количествах эти довольно пурпурные листья добавляют в вашу смесь только намек на солодку.

Цветочные цветы, такие как апельсиновые настурции или обыкновенный зеленый лук, также окрашивают уксус. При работе с цветами использование белого уксуса, такого как белое вино, рис или дистиллированный, сделает цвета более выраженными. Бледно-цветные цветы и листья необходимо добавлять с более высокой плотностью, чем более глубоко окрашенные вещества растений.

Извлечь как эксперт

Теперь у вас есть все возможности для приготовления собственного травяного уксуса и настоянных рецептов. Если вы выращиваете собственные травы, специи, фрукты и многое другое, приобретите кувшин с дистиллированным уксусом и начните экспериментировать с ароматическими смесями.

Когда вы найдете несколько подходящих для вас продуктов, обновите свой уксус до фантастического сырого белого винного уксуса, который вы взяли в магазине здоровья (или сделали сами). Затем вы можете превратить свои экстракты в тоники, огненный сидр и модные кустарники, чтобы с гордостью делиться ими со своими друзьями и семьей.