4 совета о том, как готовить «с нуля», как Homesteader

Есть большая разница между хорошим поваром в гастрономе и хорошим поваром. Для начала, большинство из нас, приусадебные повара, выращивают наши собственные ингредиенты и по мере необходимости собирают их свежими из почвы. Многие из нас также разводят наших собственных животных и занимаются собственным мясом.

Мы собираем урожай и сушим травы. Мы храним еду. Мы производим сыр, йогурт, масло и другие вкусности, используя молоко из нашего молочного стада.

То, что мы не можем производить сами, мы покупаем оптом или у других фермеров. Мы также делаем большую сезонную замену, когда у нас нет точно подходящих ингредиентов.

Определение кулинарии «с нуля»

Другими словами, наши идеи о «с нуля» начинаются намного раньше, чем наш список покупок. Мы действительно начинаем с нуля - так как мы кормим наших цыплят, чтобы получить яйца и навоз для наших садов.

Когда вы выращиваете свою еду, вы точно знаете, сколько работы уходит на нее. Что делает вас более добросовестным в том, как вы используете это. Все части растений и домашнего скота становятся ресурсами для обеспечения вашей семьи полноценным питанием.

Тем не менее, для современных домохозяек, как правило, мы по крайней мере на два поколения отстранены от воспитания в домах, где с нуля действительно означают наши собственные дворы . Таким образом, есть большая кривая обучения для перехода от умения использовать купленные ингредиенты к умению готовить то, что вы выращиваете.

К счастью, есть несколько простых способов ускорить ваши кулинарные навыки.

Совет № 1: готовьте, как Homesteader, прежде чем стать одним

Если вы новичок в домашнем хозяйстве, другими словами, еще до того, как вы начнете выращивать цыплят или сажать свой сад, вы должны пойти по магазинам. Пройдите на фермерские рынки и купите в сезон целые продукты и попробуйте приготовить еду, как домовладельцу

Разве нет смысла примерять вещи перед покупкой? Таким же образом, не следует ли вам попробовать готовить пищу из целых ингредиентов (настолько близких к природе, насколько это возможно), прежде чем взяться за их выращивание и выращивание?

Этот опыт поможет вам получить отличные навыки «с нуля» в спешке. Кроме того, это также поможет вам определить, какой скот и продукты питания следует включать в вашу усадьбу.

Например, если вы готовите целую курицу и обнаруживаете, что отбираете немного грудного мяса и не наслаждаетесь остальным мясом, то зачем вам выращивать целых кур? Если вы не очень любите куриное мясо, то, возможно, выращивание кур-несушек и обмен яиц на случайное грудное мясо лучше подойдет для вашего стиля приготовления.

Вот некоторые вещи, которые можно попробовать приготовить, чтобы вы могли понять, что может быть правильным для вашей приусадебной кухни.

Стратегия 1: приготовить целую курицу, утку или кролика

Купите несколько недавно обработанных целых цыплят, уток или кроликов. Узнайте, как разрезать каждый тушу на части, чтобы их можно было использовать для приготовления нескольких блюд. Используйте органы, чтобы сделать паштет.

Используйте одну грудку в большом салате еды. Используйте другую, смешанную с овощами в тако (с домашними лепешками, конечно). Медленно поджарить ноги с долго хранящимися овощами, такими как картофель, морковь и лук. Используйте оставшиеся кости и шею, чтобы приготовить суп.

Стратегия 2: сделать молочные продукты дома

Если вы рассматриваете молочное стадо, покупайте количество молока, которое вы ожидаете получать каждую неделю. Затем попробуйте приготовить сыр, йогурт, масло и т. Д.

Даже галлон или два молока в день от одного козла - это много, если у вас нет плана - или навыков - превратить это молоко в другие продукты.

Стратегия 3: использовать все съедобные части овощей

Если вы хотите вырастить сад, купите все свежие сезонные овощи в местном CSA, на фермерском рынке или напрямую у фермера.

Используйте эти репы зелень и свеклы в ваших блюдах. Добавьте морковь и луковицы к костному бульону. Струни свои бобы.

Поэкспериментируйте с брожением и маринованием, чтобы вы знали, что делать, когда вырастите больше, чем нужно. Примерно все можно сбраживать раствором 3% соли. Многие вещи можно мариновать и консервировать на водяной бане без особых усилий.

Попробуйте импровизировать свои любимые рецепты, используя сезонные овощи. Например, капуста приходит весной или поздней осенью. Кале, однако, можно выращивать зимой, раньше осенью, а иногда и дольше летом. Салат разогревается, но зелень сладкого картофеля и портулак могут быть такими же вкусными.

Теперь, когда вы немного потренировались, давайте рассмотрим пару идей, которые вы можете использовать, чтобы облегчить выращивание пищи для домашнего приготовления.

Совет № 2: Научитесь ценить и готовить продукты, которые легко выращивать

Есть причина, по которой вы увидите много капусты, капусты, горчицы, редьки, мангольда, кольраби, свеклы и репы на столах фермерского рынка. Эти продукты гораздо проще выращивать, чем брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту.

Они выживают при неблагоприятных погодных условиях. У них лучше устойчивость к болезням и вредителям. Они также могут быть собраны в течение 60 дней или менее, а не 85-105 дней. Приобретая вкус к легко выращиваемым вещам и учась готовить с ними, вы упростите планирование и уход за вашим садом.

К счастью, эти овощи очень вкусные, особенно когда выращиваются дома. Мы не видим их так много в продуктовом магазине. Мы просто должны адаптировать наши вкусы и научиться ценить их.

Совет № 3: Планируйте ваши урожаи в усадьбе, чтобы соответствовать количеству вашего продуктового магазина

Если вы опытный домовладелец, скорее всего, вы знаете, что вы испытали начальную радость, за которой быстро последовало потрясение, вызванное чрезмерной посадкой летних тыкв или салатов. Вы заканчиваете с таким большим количеством дополнительного; даже ваши друзья, не занимающиеся садоводством, заболели этой халявой. Правильно?

Если вы новичок в домашнем хозяйстве, вы можете избежать этого неуклюжего опыта новичка, планируя собирать урожай в своем саду, как если бы продуктовый магазин производил проход с самого начала.

Есть вещи, которые вы хотите тонны, такие как консервированные помидоры, соленые огурцы и картофель. Тем не менее, для большинства ваших усадебных ингредиентов, сбор урожая в свежем виде, когда вам это нужно, это лучший путь.

Для этого вам нужно спланировать свои посадки, чтобы вы могли отправиться в свой сад и собирать большую часть овощей по мере необходимости. Вот как.

Стратегия 1: Избегайте одновременных массовых посадок

Не сажайте годовой запас свеклы (или репы, или салата, или чего-то еще) в тот момент, когда ваша почва может быть обработана. Вместо этого начинайте двухнедельную поставку каждые две недели. После того, как вы соберете урожай и будете использовать его, замените его другими посадками, чтобы они росли в течение всего сезона.

Стратегия 2: Растительные карликовые сорта овощей

Теперь, когда контейнерное и квадратное садоводство стало настолько популярным; Многие поставщики семян начали продавать компактные версии растений, которые можно выращивать в контейнерах. Даже если вы растете в земле и имеете много места, использование компактных растений может быть хорошим вариантом для ограничения производства до количества, которое вы можете использовать без потерь.

Стратегия 3: выращивать сорта семейных реликвий

Гибридные семена овощных культур разработаны таким образом, чтобы обеспечить более равномерный уровень производства. Вот почему так много фермеров полагаются на них. Тем не менее, большие урожаи, совсем не то, что большинство домашних производителей хотят от своих садов.

Овощи семейной реликвии, выращенные из семян, имеют тенденцию созревать с разной скоростью. Это эффективно поражает урожай без необходимости посадки несколько раз.

Например, большинство неопределенных томатов семейной реликвии созревают в течение длительного периода, а не все сразу. Это означает, что вы можете собирать урожай томатов каждую неделю в течение нескольких месяцев с одного растения.

Совет № 4: Начните с хорошо оборудованной приусадебной кухни

Получение навыков, чтобы расти и готовить с нуля, требует времени. Но вы можете избавить себя от многих разочарований, начав с правильных инструментов.

Кухонное оборудование, для меня, делится на две категории: 1) полезные гаджеты и 2) основные инструменты. Гаджеты значительно упрощают работу, поэтому вы можете делать больше, не экономя на качестве или на этике. Основные инструменты - это те вещи, без которых я бы не хотел обойтись, если бы мне пришлось собираться и двигаться на запад в крытом вагоне.

Полезные кухонные гаджеты

Вот несколько кухонных приспособлений, которые значительно облегчают приготовление пищи на приусадебном участке.

1. Настольный миксер

Нетрудно смешать вещи вручную. Однако, когда вы смешиваете вещи вручную несколько раз в неделю, наряду со всем остальным, что вы должны делать в своей усадьбе, это может стать утомительным. Я использую свой настольный миксер почти каждый день, чтобы сделать хлеб, тесто, пасту и пирог с заварным кремом.

2. Кухонные весы

Приготовление пищи в усадьбе часто включает в себя рецепты, в которых используется вес, а не чашки. Это действительно важно в таких делах, как приготовление сыра, хлеба, консервирование или ферментация продуктов.

Например, при приготовлении квашеной капусты, поскольку мы все порезали капусту по-разному, чашка моей капусты может быть совсем другой, чем ваша чашка нарезанной капусты.

Использование шкалы дает вам больше точности в рецептах, когда это действительно важно. Это также дает вам больше согласованности в ваших результатах. Когда вы используете ингредиенты, у вас возникают большие проблемы с выращиванием или вы делаете большие партии вещей, поэтому важно, чтобы все получалось правильно.

3. Кухонный комбайн

Каждый раз, когда я могу приготовить томатный соус, я снова и снова влюбляюсь в свой кухонный комбайн. Понимаете, я не занимаюсь этой дополнительной работой по бланшированию и очистке моих помидоров или проталкиванию их через сито, чтобы вытащить семена. Я просто пропускаю помидоры через кухонный комбайн, прежде чем положить их на кипение.

Я также использую мой кухонный комбайн для приготовления пюре из овощей и соусов. Это невероятно для того, чтобы сорвать высушенные травы. Это мое секретное оружие в приготовлении всевозможных соусов песто и тапенад. С правильными насадками, вы также можете использовать его, чтобы натереть сыр и жульен ваших овощей.

4. Качественный блендер

Я мог бы жить без блендера, если бы у меня был кухонный комбайн. Но для действительно водянистых вещей, таких как смузи, более жидкие супы и приготовление соков с небольшим количеством мякоти, хороший блендер может обрабатывать этот объем жидкости еще лучше. Это не обязательно для меня, но очень приятно иметь!

5. Кофемолка

Иногда интересно использовать ступку и пестик. Как правило, я бросаю в кофемолку любые целые травы или семена, которые мне нужны, и пульсирую. Вы все еще получаете весь этот фантастический аромат. Это займет немного времени и смазки для локтя.

Кухонные инструменты

Что касается основных инструментов, список каждого домовладельца будет немного отличаться в зависимости от вида деятельности, которой они занимаются. Например, если вы делаете сыр, могут быть такие инструменты, как формы, сушильные маты и прессы для сыра, которые должны быть на твой список

В целом, на каждой кухне, где я бываю, есть какой-то вариант этого базового списка.

  • Нож для обвалки
  • Нож
  • Мясорубка
  • Точилка для ножей
  • Большая чугунная сковорода (с крышкой)
  • Маленькая чугунная сковорода (с крышкой)
  • Разнообразные тяжелые горшки разных размеров
  • Ассорти запеканки
  • Жаровня
  • Дуршлаг
  • Сито (ы)
  • Напорный каннер
  • Большая коллекция масонских банок и крышек
  • Ассортимент мисок
  • Ассортимент разделочных досок
  • Много шпателей
  • Много деревянных ложек
  • Ковши и сервировочные ложки

Это некоторые вещи, которые, кажется, есть не у каждого домовладельца. Но я нахожу их очень полезными.

  • Салат Spinner
  • Чеснок пресс
  • мандолина
  • Овощечистка
  • Щипцы (их много)
  • Воронки
  • Поставки для брожения: глиняные кувшины, гири, шлюзы и т. Д.

Оборудование не делает в усадьбе Кухня

Вот то, что вы, вероятно, не найдете в большинстве кухонь homeseader.

1. Пластик: вы не найдете много пластика на большинстве приусадебных кухонь. Некоторые из нас просто не любят пластики, и большинство из нас понимают, что со временем это не выдерживает.

2. Кастрюли с антипригарным покрытием: как только вы поцарапаете поверхность этих кастрюль, они становятся бесполезными (и потенциально токсичными). Большинство домовладельцев держат хорошо выдержанный чугун для всего, что требует антипригарной кастрюли.

3. Низкое качество: мы склонны выбирать долговечные вещи, которые можно передать другим (или которые мы унаследовали).

Теперь, иногда у нас остаются инструменты из наших старых жизней, которые не самого лучшего качества. Поскольку мы экономная группа, мы обычно используем эти вещи, пока они не изнашиваются. Затем мы заменяем их более подходящими инструментами.

Специя - это разнообразие жизни

ДА! Я знаю, что выражение действительно «разнообразие - это пряность жизни». В данном случае, однако, я имею в виду, что специя - это разнообразие жизни, особенно в том, что касается приготовления пищи на приусадебном участке.

Вы не сможете выращивать все виды продуктов или выращивать все виды мяса, которые вам нужны, в маленькой усадьбе. Вы можете, однако, вырастить много разных трав без особых проблем.

Все классические кулинарные травы - базилик, тимьян, розмарин, зеленый лук, шалфей, укроп, лавровый лист, кориандр, лаванда, семена фенхеля и другие - очень легко выращивать. Есть также множество других трав, которые вы можете выращивать, о которых большинство людей даже не знают, таких как майоран, сладкая булава, анис, французский эстрагон, бесконечные сорта базилика и другие, которые одинаково легко выращивать.

Даже дорогие специи, такие как шафран, легко выращивать в домашних условиях. Приложив немного дополнительной работы, вы также можете выращивать такие вещи, как куркума, имбирь и галангал.

Научиться выращивать, собирать урожай и готовить с травами - отличный способ поднять с нуля кулинарию на новый уровень. Как и в случае с советом 1, вы можете купить много сушеных трав онлайн или в специализированных магазинах и попрактиковаться в приготовлении пищи с ними. Затем, когда вы поймете, что вам нравится, узнайте, как его выращивать, и сделайте его частью своего «с нуля» огорода.

Вывод

Готовить с нуля - одно из самых больших удовольствий в приусадебном хозяйстве. Навыки наращивания, работа с цельными продуктами, планирование сада с учетом того, как вы едите, и уверенность в использовании качественных кухонных инструментов доставят вам огромное удовлетворение.

Кроме того, чем больше вы это делаете, тем больше понимаете, что это не так сложно, как вы думали до того, как начали. С практикой все становится проще. Шаг за шагом, вы можете снова начать готовить еду на своем заднем дворе.