10 умных способов использования закваски для начинающих

Посмотрите на любую упаковку приобретенного в магазине хлеба, и вы, вероятно, с отвращением поднимаете нос после прочтения ингредиентов. От искусственных ароматизаторов до консервантов, которые вы не можете произнести, есть много причин, чтобы вместо этого сделать домашний хлеб.

Помимо пользы для здоровья, что закваска обеспечивает, это также, несомненно, вкусно. Возможно, это не самый простой хлеб, но усилия, безусловно, того стоят.

Однако, если вы когда-либо делали вкусный рецепт закваски, возможно, вы почесали голову в замешательстве из-за того, что делать со всем лишним стартером.

Вы можете спросить, что такое выброшенный стартер, и зачем мне от него избавляться? Мы расскажем обо всем этом - а затем немного - в этом руководстве.

Краткое введение в закваску для начинающих

Когда вы делаете тесто на закваске, вам нужно вырастить «стартер», чтобы начать выпекать. В отличие от стандартной белой буханки, которая изготавливается из дрожжей и на приготовление которой уходит всего около дня, закваска требует закваски, которая действует как разрыхлитель.

Хотя на закваску для закваски требуется больше времени - обычно это семидневный процесс - вы можете сделать это только с небольшим количеством муки и небольшим количеством воды. Мука и вода начнут бродить и пузыриться через неделю, обеспечивая вас всеми дрожжами, необходимыми для выпечки буханки хлеба.

Этот процесс кажется сложным, но если вы будете следовать нашему простому рецепту закваски и потратить некоторое время на его отработку, это в конечном итоге станет тем, что вы практически сможете сделать во сне!

Почему вы должны найти новые способы использования сброшенного стартера

Фото: Ревекка Пирс

Надпись: Закваску закваску легко приготовить с небольшим терпением и преданностью делу.

Поскольку вы заботитесь о своем стартере с течением времени (хотите верьте, хотите нет, некоторые люди поддерживают свои стартеры в течение нескольких лет подряд), вам придется иногда сбрасывать некоторые из них.

Есть несколько причин сделать это, как бы трудно это ни звучало, чтобы выбросить что-то, что вы так усердно старались пополнить.

С одной стороны, ваш стартер вырастет до подавляющего количества с течением времени. Если вы не отказываетесь от своего стартера время от времени, у вас будет культура, которая захватит всю вашу кухню. Кроме того, если вы позволите своему стартеру расти беспрепятственно в течение нескольких месяцев подряд, баланс pH в вашей смеси может быть нарушен. Это может изменить вкусовые и разрыхлители вашего хлеба.

Как узнать, пора ли использовать какой-нибудь стартер

Фото: Ревекка Пирс

Надпись: Этот стартер, вероятно, готов к отделению и выбрасыванию.

Есть несколько явных признаков того, что пришло время избавиться от закваски. Хорошее эмпирическое правило - бросать половину пускового устройства каждый раз, когда вы кормите его в течение первой недели (обычно два раза в день).

Каждые двенадцать часов отмеряйте четыре унции стартера, подбрасывайте остаток и кормите оставшегося стартера. Это должно позволить вам поддерживать хороший баланс pH в стартере, а также упростит управление объемом.

Возможно, вам также придется отказаться от стартера, если кажется, что ваш стартер не совсем работает. Зачастую, слишком большое количество закваски может затруднить кормление культур в вашем закваске - в основном, слишком много ртов для кормления, и удаление части закваски может помочь вашим кормам фактически выполнить свою работу. Если ваш стартер не пузырится и не активен так, как должно быть, подумайте о том, чтобы отказаться от него.

Вам не нужно тратить этот с трудом заработанный стартер, хотя. Выбрасывая его в канализацию, вы не только тратите деньги и энергию, потраченные на его воспитание, но и потенциально забиваете свою канализацию - не делайте этого. Бросьте это в мусорное ведро, и у вас будет вонючий, притягивающий муху беспорядок, с которым тоже придется бороться.

10 лучших вариантов использования закваски для начинающих

Фото: Ревекка Пирс

Надпись: «Буханка», приготовленная из закваски.

Вместо того, чтобы выбросить свой выброшенный стартер, есть несколько простых способов использовать выброшенный заквасочный стартер на кухне. Существует бесчисленное множество рецептов, требующих выброшенного стартера, но также легко создать свой собственный.

Как правило, рецепт является хорошим претендентом на замену закваски, если гидратация, указанная в рецепте, совпадает с гидратацией закваски или если не требуется разрыхлитель. Часто отличный рецепт закваски, от которого отказываются, - это рецепт, требующий определенного уровня кислотности и такого отчетливого вкуса закваски.

Вот некоторые из лучших вариантов использования закваски для начинающих:

1. Сделать завтрак

Существуют сотни рецептов блинов на закваске, например, от Tastes of Lizzy T. Блинчики на закваске лучше всего подаются с молодым автором - в идеале, старше пары недель.

Вы также можете сделать вафли на закваске. В то время как традиционные вафли требуют разрыхлителя или соды, чтобы заставить их расти, в этом рецепте вместо этого используется закваска. Вам просто нужно приготовить жидкое тесто вечером, прежде чем делать вафли, чтобы убедиться, что закваска имеет время для работы. Этот рецепт может помочь вам начать.

Есть даже рецепты булочки с корицей, которые требуют закваски. Стартер придает булочкам уникальный, острый вкус, которому вам будет сложно противостоять.

2. Сделать банановый хлеб

Бананы и закваска отлично сочетаются друг с другом - и этот хлеб сделает вашу кухню пахнущей во время выпечки. У Культур для Здоровья есть превосходный рецепт для бананового хлеба закваски, который заканчивает тем, что был острым и пикантным в то же время.

3. Взбить партию пиццы

Нет ничего лучше, чем домашняя пицца, и если вы ищете разрыхлитель, чтобы помочь тесту подняться, то закваска для стартера может быть вашим другом. Он прост в использовании и требует только 30-минутного отдыха. Кроме того, вам понадобится только около чашки с половиной сброшенного стартера, чтобы сделать это.

Когда вы готовите этот рецепт от Genius Kitchen, знайте, что вы можете хранить несколько чашек выброшенного стартера в холодильнике от нескольких циклов кормления - со временем он может стать немного круче.

4. Скрутите мягкие крендели

Мягкий крендель имеет репутацию одного из самых сложных приготовлений дома - но это репутация плохо заработанная.

Эти мягкие крендельки King Arthur Flour на самом деле довольно просты в изготовлении - и вам не нужно кормить сброшенный стартер или доводить его до комнатной температуры, прежде чем использовать его. Ингредиенты - это, скорее всего, предметы, которые вы вешаете вокруг кладовой, так что эти крендельки - это угощение, которое каждый может приготовить дома.

5. Выпекать деревенский хлеб

Несмотря на все, что вы прочитали в этом посте, вам не нужно отказываться от своего стартера. Вместо этого вы можете использовать его для приготовления совершенно нового хлеба на закваске. Смущены еще? Не будь

Этот рецепт не для слабонервных - и определенно не для того, кто никогда не делал закваску раньше. Деревенский хлеб из закваски содержит меньшее количество закваски, но более длительное время ферментации, что позволяет приготовить вкусный хлеб, используя только отходы в качестве разрыхлителя.

Ферментация будет проходить медленнее, поэтому вы захотите дать тесту подняться в течение десяти-двенадцати часов (примерно в два раза дольше, чем при использовании традиционного закваски). Однако использование выброшенного закваски для приготовления нового теста закваски приведет к получению теста, размер которого почти утроится!

Вы можете получить больше информации о том, как сделать деревенскую буханку из теста на выпечке и прозе.

6. Используйте хлебопечку

Если вы не хотите тратить время на приготовление буханки закваски, но все же хотите, чтобы буханка была полезной на неделю, подумайте о том, чтобы вытащить свою верную хлебопечку. Вам нужно будет добавить дополнительные дрожжи, но это может уменьшить количество практического времени, которое вам нужно потратить, стуча по вашим хлебам и позволяя им подняться.

7. Взломать

Кто не любит большую тарелку супа с некоторыми крекерами? Если вы ищете крекер, который на вкус сырный и влажный, но содержит только стартер, масло, муку, соль и разрыхлитель, тогда эти крекеры для закваски - это то, что вам нужно.

Этот рецепт был создан Zero Waste Chef, и вы должны попробовать его.

8. Взбейте Тако

Тако вторник, кто-нибудь? Если у вас нет лепешек, висящих вокруг дома, вы всегда можете приготовить закваски. Ваш закваска закваски не должна быть активной, хотя это может быть. Они имеют легкую, воздушную текстуру, и тесто можно заморозить для длительного хранения.

Просто убедитесь, что вы следуете рецепту, подобному тому, который был создан Pies и Tacos, чтобы убедиться, что вы на правильной странице - раскатывание теста может быть небольшим процессом.

9. Сделать Фокачча

Хлеб Фокачча является вкусным дополнением к обеденному столу сам по себе, но вы также можете использовать этот хлеб с травяным покрытием для бутербродов. Его легко приготовить с помощью закваски - вам понадобится всего пара дополнительных ингредиентов (например, оливковое масло и соль).

Существуют сотни проверенных рецептов приготовления фокаччи на закваске, но рецепт от короля Артура Мур действительно выдержал испытание временем.

10. Компост Это

Если у вас нет времени, чтобы взбить партию хлеба, крендели, блины или еще один вкусный рецепт из этого списка, все надежды не потеряны. Ваш заквасочный закваска не превратится в шарик, захватив всю вашу кухню. В худшем случае, вы всегда можете компостировать его.

Это не самый захватывающий вариант, но отказ от компостирования на самом деле является отличным способом поместить микробы в ваш компост - то, что вам нужно для здоровой кучи. Просто подумайте о том, чтобы добавить немного холодной воды в стартер, чтобы разбавить его, чтобы было легче добавить его в компостную кучу.

Заключительные советы по использованию выброшенного закваски для начинающих

Убедитесь, что вы следуете рецепту, когда только начинаете использовать сброс. Некоторые могут потребовать, чтобы вы «подогрели» стартер, накормив его или оставив на ночь при комнатной температуре, в то время как другие позволяют использовать его в холодном состоянии. Другие рецепты могут также потребовать дополнительных разрыхлителей.

Надеемся, что приведенные выше идеи уменьшат разочарование и потрясение, возникающие, когда дело доходит до выброшенного закваски. Закатайте рукава и начните печь!